Jusqu’en 1851, Saint-Aubin-sur-Mer appartenait à la commune de Langrune qui a compté jusqu’à 2 331 habitants en 1836, avant la scission de Saint-Aubin-sur-Mer en 1851. À partir de cette date, l’évolution démographique de Langrune, qui comptait alors 1 129 habitants, a été négative jusqu’en 1926. Il n’y avait plus alors que 686 habitants. Depuis les années 1920, l’évolution démographique est à nouveau positive, la croissance démographique étant plus forte depuis les années 1960.
Quand la commune de Saint-Aubin a été créée, on y recensait 1153 habitants contre 1129 à Langrune.
La référence à la mer a été ajoutée au nom de la commune en 1957.